你知道食品廠質(zhì)控測(cè)試中應(yīng)該更關(guān)注什么嗎？

更新時(shí)間：2023-03-07

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質(zhì)量控制的方式有很多，平行雙樣就是常用的一個(gè)，那么平行雙樣怎樣才算合格呢？

質(zhì)量控制的方式有很多，平行雙樣就是常用的一個(gè)，那么平行雙樣怎樣才算合格呢？各種平行樣之間的偏差又是如何規(guī)定的呢？下面我們來(lái)看看常見的質(zhì)控項(xiàng)目。

我們?cè)诒碇锌梢钥吹揭话銇?lái)說(shuō)含量高差值以相對(duì)偏差來(lái)記，含量越高差異值相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差一點(diǎn)點(diǎn)，含量絕對(duì)值相差也很大，因?yàn)楹吭礁咚粶y(cè)物的絕對(duì)值越大。

看到這里大家想必都了解平行樣偏差的概念了，我們要分清儀器提供的重復(fù)性和平行樣偏差的概念。“重復(fù)性：多次測(cè)試同一標(biāo)準(zhǔn)物結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差值。平行樣偏差：兩個(gè)相同樣品的測(cè)試結(jié)果差異。"

以奧豪斯MB快速水分儀來(lái)舉例，儀器參數(shù)上寫的重復(fù)性3g樣品0.05%意味著用非常均一結(jié)果可靠的標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行6-10次重復(fù)測(cè)試，多次測(cè)試結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差值。并不是實(shí)際測(cè)試中平行樣品測(cè)試水分含量肯定能保證在差異值在0.05%范圍之內(nèi)。在實(shí)際測(cè)試中是食品行業(yè)檢測(cè)樣品水分含量相對(duì)來(lái)說(shuō)較高，大部分都是10%-30%之間，乳制品、醬料、果汁等會(huì)達(dá)到50%-90%，那么測(cè)試結(jié)果容易受到前處理方法和樣品性質(zhì)影響。比如牛肉，檳榔，玉米這些樣品，取樣均勻就很困難，像檳榔測(cè)試最好就要剪碎成均勻顆粒，處理均勻也考驗(yàn)操作人員手法，也很難做到真正的絕對(duì)均勻。

因此平行樣之間肯定會(huì)有一定的差異的，隨著樣品量的增大，水分含量的絕對(duì)值增加，平行樣相差異的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差也不斷減少。在實(shí)際測(cè)試過(guò)程中，我們更應(yīng)該關(guān)注的是結(jié)果是否在平行樣偏差之內(nèi)，而非儀器的重復(fù)性，儀器的重復(fù)性實(shí)際上只是代表了儀器本身的本身性能，不是實(shí)際測(cè)試結(jié)果差異，實(shí)際測(cè)試結(jié)果受影響的因素非常多。

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